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不過，食藥署食品組長潘志寬表示，此規定在散裝肉品方面，適用於餐廳、小吃店與夜市攤販，傳統市場肉販沒有商業登記，較難規範管理。但業者只要有欺騙行為，民眾可蒐證向地方衛生局檢舉，若調查屬實，可依食安法開罰，另呼籲消費者選購前，先問清楚再買。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，雖然傳統市場販賣的肉品多為一般肉，有肉販標榜現切現割的新鮮肉塊，但也會販賣肉排，不排除有重組肉冒充。她建議，稽查人員應主動輔導肉販標示字樣，而非被動等民眾檢舉才管，害婆婆媽媽買肉無法安心。

聯合報十年前獨家報導，有業者以廉價重組牛肉「冒充」高檔牛排，當時政府表示將會規範，但規範不明確，十年來幾乎未見業者誠實標示。

食藥署上月中公布「重組肉品標示原則」，要求廠商及有商業登記的餐飲業者應在完整包裝或散裝肉品上，標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣，並加註「僅供熱食」警語。未標示者若無法限期改善，最高可處三百萬元；標示不實者，最高可罰四百萬元。

潘志寬說，重組肉因多次加工、摻有結著劑等添加物，微生物感染風險高，不煮熟食用恐有食物中毒風險。但冷凍重組肉難從外觀分辨，廠商及業者都應在包裝、菜單或立牌上清楚標示，供消費者參考。

他強調，若上游廠商未標示，導致下游店家也沒標示，稽查發現後，兩者均開罰。至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品，可免標重組字眼。