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當麵包店一出爐時，四處溢散的麥香味挑動感官，這時經由麵包店總是不由得想要買一個來吃。最近在台北陌頭，可以發現越來越多標榜「天然酵母」的烘焙坊開張，但酵母百百種，你熟悉它嗎？我們每天吃到的食品，如蛋糕、麵包都有酵母存在，什麼樣的酵母才自然呢？

「其實所有的酵母皆來自自然，沒有所謂的人工酵母！」營養專家謝明哲如斯透露表現。酵母是世界上最廣泛培養的微生物，可用在釀酒也可以用在烘焙業，是透過生果、蔬菜等素材，引誘空氣中的酵母來棲身，進而培養可做麵包的酵母。

一般來說，酵母可以依特征分為「自家培養酵母」和「貿易酵母」，並且遍及被應用在烘培業中。謝明哲透露表現，其實，烘焙業多是利用商業酵母，因為穩定性高；有些業者會本身培育種植提拔酵母來提拔麵包怪異風味，這也是業者在強調產品特點，與品質無關的。

謝明哲指出，酵母是世界上最廣泛培養的微生物，透過水果、蔬菜，乃至是中藥材來發酵培育出酵母，但憑據利用的原料分歧，顯現的風味也會有所差別。本身培育和交由專業公司大量培育種植提拔都是如此，並且成本及吃起來的口感，統統沒有差別。酵母培育種植提拔和溫度濕度有關，人工和貿易都一樣。大多半的烘焙業者，會使用分歧的酵母種類來做搭配，以呈現自家麵包的怪異性。

現在愈來愈多的烘焙坊都標榜用「天然酵母」，那消費者要如何辨識自家培育種植提拔和商業酵母呢？謝明哲暗示，因各家產品配方分歧，自家培育種植提拔和貿易酵母在製成產品後其實其實不容易劃分。

謝明哲建議，消費者可以多注意標示，如低糖酵母、耐高糖酵母、新穎酵母都是屬於商業酵母。而今也有業者除了標示使用哪種酵母外，也有寫出使用品牌，如斯更利於消費者��識、溯源。

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